Denne chilipaste har jeg altid i køleskabet. Den har en dyb smag og er ikke for stærk. Jeg bruger den i mange retter, men især til chilimayo.

Ingredienser

Lidt olie til stegning
8 fed hvidløg finthakkede
4 løg finthakkede
2 dl chiliflager ( jeg bruger den tyskiske pul bibir)
3 store dåser tomatpure ca. 8 spsk
1 1/2 dl olie
1 1/2 dl vand
3/4 dl soja
1 dl sukker
1/2 dl eddike gerne æblecidereddike
1 1/2 tsk salt

Løg og hvidløg steges i lidt olie uden at det tager farve. Tilsæt tomatpure og lad det stege i nogle minutter. Tilsæt chili, sukker og salt og rør til ensartet. Tilsæt olie, vand og soja. Lad det stå at simre ca. 20 min ved lav varme. Smag evt til med lidt mere salt.